CREMA CON RAPE Y GAMBAS

Ya va llegando el frío y apetecen comidas calientes.
Esta sopa o crema como la queráis llamar seguro que os gusta.


Esta receta es para 6 raciones, ya sabéis que la podéis modificar con las cantidades que queráis.

INGREDIENTES:

• 500g de gambas peladas (reservamos las cascaras)
• 500g de cola de rape sin piel cortada en dados.
• 1000g de agua
• 1 zanahoria pelada y cortada en trozos
• 1 puerro (parte blanca)
• 3 dientes de ajo
• 50g de aceite de oliva
• 50g de brandy
• 200g de tomate natural triturado
• 1 cucharada de arroz
• 1 pellizco de azafrán
• 1 cucharadita de sal
• 8 gotas de tabasco (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos y 500g de agua. Programamos 7 min/100º/vel 1. Colamos el fumé y reservamos.
2. Aclaramos el vaso y ponemos la zanahoria, el puerro, y los ajos para trocearlo todo a 3 seg/vel 5.
3. Bajamos bien las verduras con la espatula hacia el fondo del vaso.
4. Echamos el aceite y rehogamos 6 min/Varoma/vel 1.
5. Añadimos el brandy y programamos 1 min/Varoma/vel 1. (sin cubilete para que evapore el alcohol).
6. Incorporamos el tomate y el arroz y programamos otros 5min/ Varoma/ vel 1.
7. Agregamos el azafrán, la sal y el fumé reservado y programamos 6 min/100º/vel 1.
8. Esperamos que baje un poco la temperatura, añadimos un poco de el agua restante y trituramos 30seg/ vel progresiva 5-10.
9. Incorporamos el resto de agua y programamos 4 min/100º/vel1.
10. Añadimos ya por ultimo los cuerpos reservados de las gambas y el rape con el tabasco y programamos 1 min/100º/giro izq/vel cuchara.

Nota: yo prefiero echar menos agua  para que quede mas cremoso, eso va al gusto de cada uno, cuando manda en el paso 9 incorporar el resto de agua podéis mirar y decidir cuanto agua echáis.



Fuente: Libro Mundo Thermomix 2º Edición.